石碣食材配送中心 不要清洗?小頭朝下：存好雞蛋保住營(yíng)養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間 : 2017-6-19

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雞蛋是很多家庭必備的食材，然而，對(duì)于如何保存它，卻不是人人都清楚的。針對(duì)大家常見(jiàn)的幾個(gè)疑問(wèn)，《生命時(shí)報(bào)》特邀專家進(jìn)行解答。

存放前要不要清洗？首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)常務(wù)理事徐靜指出，散裝蛋存放前不要清洗，因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣室，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣室進(jìn)入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗，因?yàn)檫@些蛋在廠里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。無(wú)論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開(kāi)蛋殼時(shí)，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。

要不要放冰箱？實(shí)驗(yàn)顯示，在冰箱冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大，第5周仍為一級(jí)蛋，第6周降為二級(jí)蛋；但從第1周開(kāi)始，室溫儲(chǔ)存的雞蛋品質(zhì)就開(kāi)始下降，第3周降為三級(jí)蛋，已經(jīng)不建議食用。因此，新買的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏，并且最好在5周內(nèi)吃完。如果不便放入冰箱，應(yīng)該選擇陰涼的地方貯存，且最好在2周內(nèi)食用。

大頭朝上還是小頭朝上？雞蛋也會(huì)呼吸，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室）。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，新鮮度降低。超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下。如果買的是散裝雞蛋，要記得把大頭朝上存放。

最后提醒大家，儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱。