蘆筍介紹

      蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍又叫“石刁柏”、“龍須菜”等。原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當?shù)仵r銷。蘆筍被稱為“蔬菜之王”的蘆筍營養(yǎng)價值最高，因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，目前國內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品 。

      中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當?shù)仵r銷。在20世紀50年代和60年代臺灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代臺灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年臺灣省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。臺灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿(mào)易量的70％以上。80年代后，臺灣省由于蘆筍品質(zhì)不佳，種植蘆筍經(jīng)濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1％的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陜西、安徽、四川、天津等地市大規(guī)模地發(fā)展蘆筍生產(chǎn)。到2007年栽培面積達到172萬公頃，特別是山西省擁有蘆筍種植的兩個明星基地，即永濟市30萬畝黃河灘涂蘆筍種植基地和世界自營白蘆筍面積之最（10000畝）的河津市和平農(nóng)場有限公司，處在蘆筍的最佳生長帶(南北緯30～40度之間)的得天獨厚優(yōu)勢使山西成為全國蘆筍主要生產(chǎn)基地。國家統(tǒng)計局山西調(diào)查總隊有資料顯示，山西蘆筍曾經(jīng)連續(xù)兩年列全國產(chǎn)量、出口量首位和全省農(nóng)產(chǎn)品出口第一位。山西生產(chǎn)的蘆筍90%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大、澳大利亞等國家和香港、澳門地區(qū)。山西省蘆筍罐頭和速凍產(chǎn)品年生產(chǎn)能力已達到全國的50%，占世界貿(mào)易量的30%以上，在全國蘆筍生產(chǎn)和出口中占有舉足輕重的地位。

蘆筍的營養(yǎng)價值

1.蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。

2.蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

3.蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一。

蘆筍的食用效果

1.抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇λ�有的癌癥都有一定的療效。

2.清熱利尿

對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3.食材良藥

經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。

4.促進胎兒大腦發(fā)育

對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。

 

 

蘆筍的食用禁忌

 

1.痛風和糖尿病人不宜食用。

 

 

2. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。

 

3.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

 

蘆筍的搭配宜忌

 

宜蘆筍 + 豬肉，有利于人體維生素B12的吸收 宜蘆筍 + 百合，抗癌 宜蘆筍 + 豬肉餡，有利于人體維生素B12的吸收忌蘆筍 + 西葫蘆，加重脾胃虛寒

 

蘆筍的選購

 

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產(chǎn)地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

 

蘆筍的存儲

 

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

 

蘆筍的烹飪小技巧

 

蘆筍的品質(zhì)要求：以鮮嫩整條，長12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質(zhì)佳。

 

 

 

  宜與蘆筍搭配的食材