白蘿卜介紹

 

      十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝�；�生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖�？偁罨ㄐ�，頂生及腋生�；ǖ�粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。 

 

      蘿卜是我國最古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到：“近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗，平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時年饑，勸人種蔓菁以充饑；諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物，無所疑也。”

 

白蘿卜的營養(yǎng)價值

 

1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。

2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。

 

白蘿卜的食用效果

 

1.促進消化

 

蘿卜被稱為 “自然消化劑” 根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。

 

2.保護腸胃

 

促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。

 

3.預防富貴病

 

吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

 

4.增強機體免疫力

 

抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。

 

白蘿卜的食用禁忌

 

1.蘿卜是寒涼蔬菜。陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒不宜食。

 

 

2.胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、子宮脫垂者忌食。

 

3.不宜于水果同食。

 

白蘿卜的搭配宜忌

 

宜白蘿卜 + 豆腐，幫助人體吸收豆腐中的營養(yǎng) 宜白蘿卜 + 紫菜，清肺熱 治咳嗽 宜白蘿卜 + 豆腐皮，有利于消化 宜白蘿卜 + 腐竹，有利于消化 宜白蘿卜 + 豆腐干，有利于消化 宜白蘿卜 + 豆腐絲，有利于消化 宜白蘿卜 + 油豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 北豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 三角油豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 羊肉，消積滯、化痰熱 宜白蘿卜 + 鵝肉，潤肺止咳 忌白蘿卜 + 黑木耳，引發(fā)皮炎 忌白蘿卜 + 何首烏， 忌白蘿卜 + 菠蘿，兩者同吃，易引起甲狀腺腫大 忌白蘿卜 + 豬腰，影響消化 忌白蘿卜 + 胡蘿卜，降低營養(yǎng)價值 忌白蘿卜 + 藕，生食寒性較大 忌白蘿卜 + 木耳(水發(fā))，引起皮炎 忌白蘿卜 + 銀耳，易患皮炎 忌白蘿卜 + 絲瓜，傷元氣忌白蘿卜 + 胡蘿卜(脫水)，胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低

 

白蘿卜的選購

 

選購的時候要選擇根莖白皙，表皮光滑，而且整體皆有彈力，帶有綠葉的蘿卜。此外，挑選的時候要在手里掂一下，分量較重，感覺沉甸甸的比較好。以防買到空心蘿卜。

 

白蘿卜的存儲

 

蘿卜最好能帶泥存放，如果室內(nèi)溫度不太高，可放在陰涼通風處。如果買到的蘿卜已清洗過，則可以用紙包起來放入塑料袋中保存。

 

白蘿卜的烹飪小技巧

 

從蘿卜頂出3~5厘米處維生素C的含量最多，易于切絲、條，快速烹調(diào)。胡蘿卜中段含糖較多，質(zhì)地較脆嫩，可做涼拌菜。蘿卜從中段到尾段有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上選。