紅薯介紹

 

      紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱其為山芋，山東人稱其為地瓜，江蘇南部稱其為山芋 其他地區(qū)稱其為紅薯 而徐州地區(qū)稱其為白芋 ，陜西人稱為紅芋，四川人和貴州人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

 

      J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載:哥倫布初謁西班牙女王時(shí),曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王。16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道,時(shí)間約在16世紀(jì)末葉,明代的《閩書》、《農(nóng)政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí),大有收獲,可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”還說：“以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。”又據(jù)：陳振龍6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮(zhèn)一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國福建、廣東，而后向長江、黃河流域及臺灣省等地傳播。目前中國的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。

 

紅薯的營養(yǎng)價(jià)值

 

1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

 

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」。

 

3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

紅薯的食用效果

 

1.抗癌

 

有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

 

2.通便減肥

 

吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

 

3.提高免疫力

 

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

 

4.抗衰老

 

抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

 

紅薯的食用禁忌

 

 

1.紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

 

2.忌生吃。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

 

3.忌單吃吃紅薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類食物。單吃的話，由于蛋白質(zhì)含量較低，會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。所以，正因?yàn)榧t薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品

 

4.紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

 

紅薯的搭配宜忌

 

宜紅薯 + 糙米，減肥 宜紅薯 + 芹菜，降血壓 宜紅薯 + 排骨，增加營養(yǎng)素的吸收 宜紅薯 + 蓮子，適合習(xí)慣性便秘和慢性肝炎患者忌紅薯 + 柿子，胃出血或胃潰瘍 忌紅薯 + 柿子，腹脹 忌紅薯 + 雞胸脯肉，同食會腹痛 忌紅薯 + 雞蛋，腹痛 忌紅薯 + 柴雞，同食會腹痛 忌紅薯 + 雞肉，同食會腹痛 忌紅薯 + 河蟹，結(jié)石 忌紅薯 + 海蟹，結(jié) 忌紅薯 + 雞翅，同食會腹痛 忌紅薯 + 雞茸，同食會腹痛 忌紅薯 + 紅蟹，結(jié)石忌紅薯 + 雞蛋(白皮)，一起吃會腹痛忌紅薯 + 雞蛋(紅皮)，一起吃會腹痛忌紅薯 + 雞蛋(土雞)，一起吃會腹痛忌紅薯 + 香蕉（紅皮、海南），一起吃會引起身體不適忌紅薯 + 香蕉（紅皮、泰國），一起吃會引起身體不適忌紅薯 + 雞蛋（煮），一起吃會腹痛忌紅薯 + 海蟹（小)，結(jié)忌紅薯 + 大閘蟹，結(jié)石忌紅薯 + 三黃雞，同食會腹痛

 

紅薯的選購

 

1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。

 

2.表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。

 

3.聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

 

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紅。

 

5.發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

 

紅薯的存儲

 

1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發(fā)芽。

 

2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。

紅薯的烹飪小技巧

紅薯雖好，但所含淀粉粒較大，而且它的氣化酶，容易刺激胃液分泌，產(chǎn)生二氧化碳，就會引起腹脹打嗝、吐酸水。所以您可將切成塊狀的紅薯放在鹽水里浸泡l0分鐘，再蒸煮就可以了！