紫甘藍(lán)介紹

 

      紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時(shí)有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國的時(shí)間更短，估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時(shí)雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。 

 

 

紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值

 

 

1.紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

 

 

2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。

 

 

3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。

 

紫甘藍(lán)的食用效果

 

1.抗衰老

 

紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。

 

2.維護(hù)皮膚健康

 

 

紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。

 

3.減肥

 

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

 

4.預(yù)防感冒

 

能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

紫甘藍(lán)的食用禁忌

 

1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。

 

2.肺部發(fā)炎患者少食。

 

3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時(shí)，以及患有腹瀉及肝病時(shí)不宜食用。

 

紫甘藍(lán)的搭配宜忌

 

 

宜紫甘藍(lán) + 柿子椒，能促進(jìn)胃腸蠕動 宜紫甘藍(lán) + 鯉魚，營養(yǎng)吸收更全面 宜紫甘藍(lán) + 蝦米，強(qiáng)壯身體 防癌抗病 宜紫甘藍(lán) + 黑木耳，補(bǔ)腎壯骨 健腦通絡(luò) 宜紫甘藍(lán) + 紫菜，能吸收到更高的營養(yǎng) 忌紫甘藍(lán) + 蘋果，營養(yǎng)維生素的吸收忌紫甘藍(lán) + 蘋果(罐頭)，營養(yǎng)維生素的吸收

 

紫甘藍(lán)的選購

 

紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個(gè)品種菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的；同樣重量時(shí)，以體積小者為佳。

 

紫甘藍(lán)的存儲

 

挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長的時(shí)間了。

 

紫甘藍(lán)的烹飪小技巧

 

紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正�，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。